El
maíz (Zea mays) es una especie
de gramínea
anual originaria de América
e introducida en Europa
en el siglo XVII.
Actualmente, es el cereal
con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando
incluso al trigo
y al arroz.
el origen geográfico del
maíz se localiza en el Municipio de Coxcatlán
en el valle
de Tehuacán, Puebla,
en la denominada Mesa
Central de México a una altitud de 2500 metros. En este lugar el
antropólogo norteamericano Richard
Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de
maíz que, se estima, datan de hace ocho milenios.
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